این اشتباهی است که امیدوارم فقط یک بار مرتکب شوید. در عجله صبحگاهی برای آماده شدن، قبل از رفتن به آشپزخانه و نوشیدن یک لیوان بزرگ آب پرتقال، مسواک می‌زنید. اه!

چه چیزی باعث می‌شود دهان تمیز و نعنایی شما وقتی با آب پرتقال مواجه می‌شود، اینقدر بدمزه باشد؟

پاسخ کوتاه این است که خمیردندان حاوی ماده شوینده‌ای است که چربی را حل می‌کند. و از آنجایی که جوانه‌های چشایی شما تا حدی از چربی ساخته شده‌اند، هر زمان که دندان‌هایتان را مسواک می‌زنید، مختل می‌شوند.

قبل از اینکه تصمیم بگیرید، باید مسواک زدن دندان‌هایتان را متوقف کنید تا جوانه‌های چشایی خود را نجات دهید، بدانید که این اختلال موقتی است و فقط چند دقیقه طول می‌کشد. مسواک زدن با خمیردندان هنوز برای سلامتی شما مهم است.

اما این تغییر در طعم چگونه اتفاق می‌افتد؟ و گیرنده‌های طعم که در سراسر سطح زبان شما قرار دارند، چگونه قرار است کار کنند؟

من یک روانشناس هستم و بیش از 40 سال را صرف تحقیق در مورد علم چگونگی تجربه طعم و مزه توسط افراد کرده‌ام.

بیایید نگاهی به علم پشت این پدیده بیندازیم:

یک سمفونی تلخ و شیرین
به لطف تکامل، مغز شما طوری سیم‌کشی شده است که شما را عاشق قندهای شیرین کند، قندهایی که بدن و مغز شما برای سوخت به آنها نیاز دارد و از سموم تلخی که می‌توانند شما را بکشند، متنفر کند. بنابراین گیرنده‌های شما برای این دو طعم خاص برای بقای شما حیاتی هستند.

تمام سلول‌های بدن شما توسط یک لایه بیرونی به نام غشاء که از چربی‌هایی به نام لیپید تشکیل شده است، در کنار هم نگه داشته می‌شوند. و در سلول‌های گیرنده طعم شیرین یا تلخ، غشاهای سلولی همچنین حاوی یک مولکول خاص به نام گیرنده جفت‌شده با پروتئین G یا GPCR هستند.

برخی از GPCRها برای تشخیص طعم‌های شیرین طراحی شده‌اند. آنها تمام ترکیباتی را که شیرین نیستند، تنظیم می‌کنند و فقط به قندهایی که بدن شما می‌تواند استفاده کند، پاسخ می‌دهند. برخی دیگر طعم‌های تلخ را تشخیص می‌دهند و خود را با تعداد زیادی از ترکیبات سمی در طبیعت هماهنگ می‌کنند. آنها به عنوان یک سیستم هشدار داخلی عمل می‌کنند.

چیپس‌های شور و آب‌نبات‌های ترش
درک شما از شوری و ترشی کمی متفاوت اتفاق می‌افتد. این طعم‌ها زمانی تشخیص داده می‌شوند که یون‌های دارای بار مثبت به نام کاتیون‌ها از منافذ ریز غشای سلولی گیرنده‌های شوری و ترشی شما عبور می‌کنند.

در مورد شوری، کاتیون، سدیم دارای بار مثبت موجود در کلرید سدیم – نمک طعام معمولی – است.

در خبرنامه رایگان ScienceAlert که توسط محققان بررسی شده است، مشترک شوید.

برای طعم‌های اسیدی یا ترش، کاتیون یک یون هیدروژن با بار مثبت است. در حالی که انواع مختلف اسیدها ممکن است حاوی ترکیبات شیمیایی متفاوتی باشند، همه آنها حاوی کاتیون هیدروژن هستند.

وقتی چیپس سیب‌زمینی می‌خورید، کاتیون‌های سدیم با بار مثبت از نمک از منافذ ویژه‌ای در غشای گیرنده عبور می‌کنند و طعم شوری را ایجاد می‌کنند.

به طور مشابه، کاتیون‌های هیدروژن موجود در آب‌نبات ترش مورد علاقه شما از منافذ ویژه دیگری در غشای گیرنده ترش شما عبور می‌کنند و سیگنال “ترش” را به مغز شما می‌فرستند.

خمیر دندان و آب پرتقال
آب پرتقالی که بسیاری از مردم دوست دارند با صبحانه بنوشند، به طور طبیعی سرشار از قند است. اما همچنین حاوی اسید سیتریک با کاتیون‌های هیدروژن آن است. در نتیجه، ترکیبی خوشمزه از طعم شیرین و کمی ترش است.

اما اگر قبل از صبحانه مسواک بزنید، طعم آب پرتقال شما وحشتناک می‌شود. چه چیزی تغییر کرده است؟

فقط این نیست که طعم‌های نعناع با طعم‌های شیرین در تضاد هستند. خمیر دندان حاوی ماده شوینده سدیم لوریل سولفات است که به از بین بردن پلاک دندان از روی دندان‌های شما کمک می‌کند. پلاک، لایه چسبنده‌ای از میکروب‌ها است که می‌تواند باعث ایجاد حفره و بوی بد دهان شما شود.

اگر تا به حال ظرف می‌شویید، احتمالاً دیده‌اید که وقتی مواد شوینده را در سینک پر از آب چرب می‌ریزید چه اتفاقی می‌افتد: مواد شوینده چربی چرب را تجزیه می‌کند و پاک کردن آن از روی ظروف و تمیز کردن آنها را آسان می‌کند.

اما نوع دیگری از چربی در دهان شما وجود دارد که مواد شوینده موجود در خمیر دندان آن را مختل می‌کند – لیپیدهای موجود در غشای سلولی گیرنده‌های چشایی شما. مسواک زدن دندان‌ها آن لایه لیپیدها را تجزیه می‌کند و به طور موقت نحوه درک طعم را تغییر می‌دهد.

آزمایش آن
در سال ۱۹۸۰، من با چند نفر از همکارانم که در رشته شیمی تحصیل می‌کردند، مطالعه‌ای انجام دادم. ما می‌خواستیم بدانیم که زبان پس از قرار گرفتن در معرض سدیم لوریل سولفات، ماده شوینده موجود در خمیردندان، چگونه به شیرینی، تلخی، شوری و ترشی واکنش نشان می‌دهد.

ما آزمایشی را با هفت دانشجوی داوطلب در دانشگاه ییل انجام دادیم. آنها غلظت‌های بسیار بالایی از ساکارز شیرین، اسید سیتریک ترش، نمک و کینین تلخ را قبل و بعد از نگه داشتن محلول (0.05%) سدیم لوریل سولفات در دهان خود به مدت یک دقیقه چشیدند.

شما می‌توانید نسخه خودتان از این آزمایش را با چیزی شیرین مانند شکر، کمی نمک طعام، آب پرتقال و آب تونیک انجام دهید. قبل و بعد از مسواک زدن دندان‌هایتان آنها را بچشید و ببینید چه اتفاقی می‌افتد!

ما دریافتیم که شدت طعم ساکارز، نمک و کینین به مقدار کمی کاهش یافته است، اما مهمترین تغییر این بود که طعم تلخی به طعم ترش اسید سیتریک اضافه شد.

به همین دلیل است که به جای طعم شیرین با کمی تندی دلپذیر، آب پرتقال شما پس از مسواک زدن دندان‌هایتان تلخ می‌شود.

لينک منبع